آنزمانها که از آشپزی مجردی مینوشتم یکی از ایمیلهایی که گرفتم این بود که "چه ماهیتابه ای تهیه کنیم" و چه چاقویی

من شخصا خیلی برایم مهم است که در چه مدل ماهیتابه ای آشپزی میکنم و یک بار باید فرق ماهیتابه ها را اینجا بگویم

اما به نظرم آمد کمی اینجا از اصول اولیه آشپزی مجردی بگویم که آقایان نمیدانند




پس بهتر دیدم با ادویه شروع کنم، امروز چند تا ادویه ای که من شخصا استفاده میکنم را مینویسم توجه کنید که آشپزی مجردی خیلی با مدل آشپزی ایرانی فرق داره و ادویه هایی که استفاده میشه هم طبیعتا متفاوته. بیشتر از ادویه های استفاده میشه که به غذا یک عطر یکتا و دلچسب بده و بر خلاف مدل ایرانی خیلی ادویه ها را قاطی نمیکنند با هم


1- برگ بو Bay Leaves
برگ بو از یونان وارد آشپزی شده و کلا یک ادویه مدیترانه ای هست و در سوپ بهترین جواب رو میده، یک تلخی و گسی خاصی به غذا میده و در آشپزی ایتالیایی خیلی کم ولی در آشپزی فرانسوی بیشتر استفاده میشه. میتونه تا حدی مزه لیمو عمانی به غذا بده و میگن اگر فلفل سیاه رو با لیمو عمانی قاطی کنید و توی غذا بریزید همان کار این ادویه را میکند. یکی از کاربردهاش توی مارینه کردن گوشت هست یعنی اگر گوشت رو توی ادویه و ماست میخوابونید برگ بو میتونه به اون تندی خوبی بده
اصولا برگ بو توی دسته آویشن و پونه حساب میاد از نظر آشپزی. یعنی باید توی مصرفش دقت بشه چون تیزی خاصی ممکنه به غذا بده اما برای قرمه و سوپ عالی هست. حواستون باشه اگر از برگ کامل استفا ده میکنید حتما قبل از سرو غذا اون برگ رو از درون غذا خارج کنید


2- رزماری
رزماری هم متعلق است به مدیترانه. و در دسته ریحان، مرزنجوش و آویشن دسته بندی میشه. رزماری همینطور آنتی اکسیدان هم داره!!! روزماری هم با گوشت و در قرمه خیلی خوب در میاد بر خلاف برگ بو روزماری مخصوص آشپزی ایتالیایی هست و توی انواع گوشت سیسلس (که یک بار نوشتم چه طور درست میشه) استفاده میشه. اگر روزماری درسته میگیرید حتما باید پودر بشه قبل از مصرف. روزماری عطری شبیه چای و کاج داره. میتونید برای مارینه کردن گوشت ازش استفاده کنید و یا با کره و سیب زمینی پوره شده قاطی کنید و سس برای غذاهای دریایی درست کنید. من شخصا اگر از روز ماری توی غذایی استفاده کنم سعی میکنم از چیز دیگه ای استفاده نکنم تا عطر روزماری رو بشه توش حس کرد


3- زیره
زیره را همه میشناسند. ساده ترین غذای مجردی که با زیره میشود پخت همان گوشت است. زیره را زیاد نریزید بخصوص در غذاهایی مثل گوشت. درنان هم زیره مصرف میشود. من خودم زیره را فقط کمی استفاده میکنم اما یادش بخیر مادربزرگم باهاش برنج درست میکرد. فقط حواستون باشه که زیره در عین حال که میتونه یه غذا رو عالی کنه میتونه اونو به یه غذا در حد رستورنهای زیر پله ای دهلی تبدیل کنه پس توی مصرفش زیاده روی نکنید

4- ادویه ایتالیایی Italian Seasoning
ادویه ایتالیایی ترکیب خشک پونه، ریحان، روزماری و آویشن و فلفل قرمز و مرزنجوش است در آشپزی مجردی مثل طلا با ارزش است و به همه چیز میتوانید بزنید حتی املت بنابر این اگر به طور سریع آشپزی میکنید بهترین ادویه همین است

Labels: آشپزی مجردی